mindy's kitchen

LE POLPETTE DELLA (MIA) NONNA!

2011-10-13T11:21:00.004+02:00

Ogni nonna ha le sue polpette, si sa! Queste sono quelle che mi ha insegnato a fare la mia nonna tanto tempo fa e che continuo a fare per mio marito!
Quando non voglio friggerle, le cuocio al forno per 20 minuti e le tuffo nel ragù o in una salsa al pomodoro, per ammorbidirle... A voi la scelta!

Ingredienti:
360 g. macinata mista maiale/bovino
2 uova
mezzo panino raffermo ammollato nel latte
2 cucchiai di paprika dolce
3 cucchiai di pane grattato
6 cucchiai di grana grattato
prezzemolo e aglio (io uso quello in polvere)

Procedimento:
Mettere in una terrina tutti gli ingredienti, compreso il pane strizzato molto bene.

Mescolare bene con le mani, impastare fino ad ottenere un composto simile a questo:

Formare delle palline e passarle nel pangrattato.

Friggerle in abbondante olio caldo, ricordate che più olio mettete in padella e meno ne assorbiranno i cibi!
In alternativa, potete passarle al forno come dicevo prima, a 180° per circa 20 minuti.

Questo è il risultato:

Se il giorno dopo vi sembrano un pò meno morbide, potete preparare la salsina "magica" della mia nonna! Sciogliere in una padella, un cucchiaio di burro, aggiungerne uno di farina e mescolare bene come per fare una besciamella. Unire mezzo cucchiaino di dado in polvere (o un pezzetto di quello normale) e un bicchiere d'acqua. Mescolare a fuoco basso fino ad ottenere una cremina, tuffarci dentro le polpette e far cuocere 5/10 minuti!

Buon appetito!

POLLO "IMPATATATO" (fettine di pollo croccanti al forno)

2011-09-28T14:14:00.007+02:00

Buongiorno a tutti! :)
Oggi vi mostrerò come trasformare un semplice petto di pollo, in un croccantissimo e divertentissimo piattino!
Avete presente quegli avanzi di patatine fritte, che rimangono sul fondo del sacchetto, un pò posse? Bene, non buttatele mai! Perchè serviranno per l'impanatura del nostro velocissimo pollo!
La ricetta originale la trovate sul libro di Cotto e Mangiato (Santa Parodi), questa è la mia rivisitazione, leggermente diversa.
Tutto quello di cui avrete bisogno, sono pollo e patatine! Se poi volete osare, si possono mischiare tutti i tipi di patatine che volete, alla paprika, al formaggio, quelle che preferite! Oppure preparare tante impanature quanti sono i tipi di patatine che avete, per dare un gusto diverso a ogni fettina!

Ingredienti per circa 3/4 persone (o 2 molto affamate):

350g di petto di pollo a fette

patatine

poco olio evo e sale

Procedimento:

Per prima cosa, tagliate il pollo in fettine più piccole, in modo da poterle mangiare anche con le mani ;) Lavatele sotto l'acqua, scolatele ma non asciugatele assolutamente, dovranno restare umide per consentire all'impanatura di attaccarsi, non avendo nulla che faccia da "collante" come per le impanatura tradizionali.
Se le fettine sono troppo alte, passatele al batticarne ma non troppo, perchè quando le impanerete si schiacceranno ancora di più sotto il peso delle mani.

Adesso, bisogna schiacciare le patatine! Io, ne mischio diversi tipi, le metto in un sacchetto abbastanza grande, di quelli per congelare, e metà le passo al Mix, per avere una specie di farina, l'altra metà le schiaccio bene con le mani, per avere una consistenza più grossolana! Potete anche usare uno solo di questi due metodi, quello che vi piace di più!

Anche per impanare, ci sono due metodi! Inutile dirlo, io li uso entrambi :P

Potete mettere nel sacchetto delle patatine le fettine umide, una alla volta, e "shakerare" bene, oppure mettere le patatine nel piatto e impanare tradizionalmente, schiacciando molto, molto bene le fettine con le mani. Secondo me, facendo entrambe le cose, si ha un'impanatura più omogenea e consistente! Più patatine si attaccano al pollo e più buono sarà!

Una volta terminata l'operazione, disponiamo le fettine su una placca foderata di carta da forno. Se le patatine sono parecchio posse e aperte da molto, potete aggiungere poche gocce d'olio evo su ogni fettina, ma non è strettamente necessario, visto che le patatine hanno già abbastanza olio all'interno.

Inforniamo a 180 gradi per circa 15 minuti, girando le fettine a metà cottura e.... Voilà!

Prima di servire, si può aggiungere un pò di sale e, se vi piace, prezzemolo e limone!

Le fettine più scure che vedete nelle foto, sono quelle che ho DOVUTO fare a mio marito con le SUE patatine alla paprika! Sue perchè non mi è concesso avvicinarmi! -.-'

Sbizzarritevi con la fantasia e con le patatine che vi avanzano in dispensa! ;)

Potete anche farvi aiutare dai bambini, data la semplicità della ricetta, così avranno la soddisfazione di mangiare qualcosa preparato dalle loro manine ;)

Insomma, avrete capito che questo pollo è più facile farlo che spiegarlo... Fatemi sapere se vi piace ;)

Buon appetito a tutti, e alla prossima!

PESTO GENOVESE

2011-09-24T16:37:00.005+02:00

Buongiorno :)
Eccomi, dopo una fastidiosa assenza, causata da alcuni problemi nell'impaginazione dei post!

Oggi, vorrei raccontarvi del 'mio' pesto!
Ebbene sì, perchè avendo vissuto qualche anno a Genova, ho avuto modo di assaggiare, apprezzare e anche imparare a preparare questo meraviglioso condimento nella sua terra d'origine...
Si dice che quando un forestiero assaggia il pesto, poi non se ne va più dalla Liguria ;)

Mi è stato insegnato a farlo nel mortaio, "a occhio", senza dosi precise, ma ho pensato che chi vuole provare a farlo per la prima volta, forse troverebbe più semplice avere dei riferimenti chiari, per non sbagliare! Così ho preso le dosi direttamente dal sito del Consorzio Genovese (QUI il link) e mi limiterò a raccontarvi di come lo faccio e a darvi alcuni consigli per la conservazione!

Ovviamente, è cosa buona e giusta usare il mortaio, come vuole la tradizione! Se però non l'avete o preferite utilizzare la moderna tecnologia, vi suggerisco di mettere nel freezer le lame e il contenitore del mixer o frullino a immersione che utilizzerete, e di azionare le lame a scatti, per non scaldarle eccessivamente, evitando così di "cuocere" il basilico e ossidarlo.

Ingredienti (per condire circa 600g di pasta):

50g di foglioline di basilico genovese

mezzo bicchiere di un buon olio evo

6 cucchiai di Parmigiano

2 cucchiai di Pecorino

2 spicchi di aglio (io però ne utilizzo 1 soltanto)

1 cucchiaino di pinoli

qualche grano di sale grosso

Procedimento:

Innanzitutto, le foglioline vanno lavate accuratamente più volte e stese su un canovaccio di cotone che poi verrà delicatamente arrotolato su se stesso, prestando particolare attenzione a non rompere le foglioline. Dopo averle fatte asciugare per circa mezz'ora, possono essere utilizzate.

Taglio a pezzettini piccoli l'aglio e comincio a pestarlo con qualche grano di sale grosso e un pò di pinoli, aggiungo le foglie poche per volta, sempre pestando e ruotando contemporaneamente il pestello (che dovrebbe essere in legno, ma io l'ho solo in marmo). Ogni volta che aggiungo le foglie, metto anche un paio di grani di sale.

In teoria, l'olio essenziale contenuto nei pinoli e nelle foglie, dovrebbe essere sufficiente a rendere il composto cremoso e denso, o almeno è quello che mi ha sempre detto la Signora genovese che mi ha insegnato a farlo... Per cui, arrivata a questo punto, inizio a versare i formaggi e i pinoli restanti, sempre alternando con le foglie e il sale grosso, e aggiungo l'olio evo solo se la cremosità della salsa, non mi soddisfa.

Invece, il Consorzio, dice di aggiungere il mezzo bicchiere d'olio verso la fine, insieme ai formaggi... Decidete voi, qual'è la versione che più vi resta comoda! A me sembra un pò troppo, mezzo bicchiere d'olio, preferisco avere un pesto molto consistente e non troppo liquido!

Quando avrete raggiunto la consistenza del pesto nella foto sopra, potete fermarvi!

Se usate mixer o frullatore a immersione, l'ordine degli ingredienti non cambia.

Ricordatevi sempre di frullare a scatti, potrebbe servirvi un pò di olio in più per facilitare l'operazione, aggiungetelo poco per volta per non rischiare di esagerare.

Di solito, preparo una grande quantità di pesto, lo metto nei vasetti piccoli (meglio se in vetro), copro la superficie con un dito d'olio (questa operazione va sempre fatta, il pesto deve SEMPRE avere uno strato d'olio in superficie) e lo conservo in freezer!

Quando devo utilizzarlo, lo sposto nel frigorifero per una notte. Poi, mentre bolle la pasta (il top è avere delle trofie o gnocchetti fatti in casa, ma a me piacciono molto anche gli spaghetti o le linguine) preparo una grossa ciotola, verso all'interno il pesto insieme a qualche noce di burro, qualche cucchiaio di acqua di cottura, mescolo bene e aggiungo la pasta non appena è pronta!

Mi è capitato di vedere qualcuno versare direttamente nella pentola il pesto, dopo aver scolato la pasta... Non fatelo mai!!! Ne guadagnerete in sapore, consistenza e colore ;)

Ogni anno, pianto il mio basilico (quello genovese, a foglie piccole) in 2 grossi vasi rettangolari, preparo il pesto per tutta l'estate e mi rimane una discreta scorta per "passare" l'inverno!

Trovo davvero che il pesto, sia una delle cose più buone e goduriose del mondo, un patrimonio tutto italiano di cui andare fieri!

Spero troverete utili i miei consigli, vi aspetto con altre nuove ricette e sperimentazioni ;)
A presto!!!

(pan)FOCACCIA & (pan)PIZZA.....ALTERNATIVI!

2011-04-22T15:47:00.008+02:00

Buongiorno e Buona Pasqua a tutti voi!! :)
Oggi vi proprongo una ricetta presa direttamente dal libro di Benedetta Parodi, "Cotto e mangiato", che mi ha incuriosito per la presenza di burro nell'impasto!
In effetti, la ricetta è quella per il "Panfocaccia al rosmarino", ma siccome a me il rosmarino non piace e il mio compagno ha la passione per la pizza, ho fatto una teglia di focaccia liscia e una teglietta di pizza! ;)
Devo dire che alla fine la consistenza è come quella delle focacce/pizze che si comprano dal panettiere (che adoro) un pò dolcine e morbidissime.....
Non è esattamente quella che definirei una ricetta "dietetica", però.........Che dite???
Ogni tanto, se pò fà!!! ;))

Ingredienti:

350g farina 00

50g burro fuso

1 bustina di lievito di birra secco (o un cubetto di quello fresco)

1 patata media lessata

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiaini di zucchero

sale e acqua calda q.b.

Procedimento:

Mescolate la farina con lo zucchero e il lievito di birra (se usate quello fresco, scioglietelo in una tazzina d'acqua tiepida), unite la patata lessa schiacciata con la forchetta (o con lo schiacciapatate) mentre è ancora calda

Aggiungete il burro fuso, l'olio, il sale e cominciate ad impastare

Versate poco per volta l'acqua calda, quanta ne basta per ottenere un'impasto elastico e liscio come quello della pizza (ne basterà poca), lavoratelo bene per una decina di minuti

Copritelo con un canovaccio (io lo metto anche in una busta di plastica) e lasciatelo lievitare per un'ora. Poi, stendete la pasta con le mani sulla teglia, rivestita di carta da forno e leggermente unta d'olio, lasciatela lievitare per un'altra ora. Ora potete schiacciare l'impasto con le dita fino a formare i classici buchini della focaccia

Appena prima di infornare, preparate la salamoia mescolando 1 dito di olio evo, 2 di acqua e sale q.b., versatela sulla focaccia e ricopritela bene, Se volete fare anche una pizzetta, stendete della polpa di pomodoro sull'impasto con un filo d'olio, il formaggio e altri ingredienti sarebbe meglio aggiungerli dopo 10 minuti di cottura.

Potete aggiungere ora il rosmarino se vi piace, poi infornate il tutto a 180° per circa 20 minuti (se avete il forno ventilato, ne basteranno anche 10).

Ed ecco qui il risultato!

Morbida dentro, croccantina fuori e con quella sottile nota di dolce che mi piace tanto ;)

Vi auguro di trascorrere una Pasqua strepitosa e.....alla prossima!!!!! :D

RIGATONI DEL SALMONE FRETTOLOSO (veloci e quasi dietetici)

2011-03-29T13:15:00.008+02:00

Sarà capitato a tutti, di ritrovarsi della pasta avanzata nel frigo, magari in bianco...

Ieri sera, guardavo questi rigatoni, tristi, pensando a quale sorte destinarli...

Apro la dispensa per cercare qualche idea, e mi ritrovo davanti il salmone in scatola, che vaga su e giù dagli scaffali, da mesi ormai.... Ma sì, quasi quasi....

E mi è uscito così questo piattino veloce e, azzarderei, anche dietetico, in quanto, a parte l'olio, non trovo elementi "caloricamente pericolosi"....

Ho deciso di condividere questa "ricetta" con voi, sperando vi torni utile come a me, in qualche sera da "panico pre-cena" in cui non sapete proprio cosa inventarvi...

beh, con un pò di pasta, salmone in scatola e un pò di prezzemolo, si può mettere in tavola un primo niente male!

Ingredienti:

160/170 g di pasta corta

150 g di salmone in scatola

1 scalogno

1 bicchiere di acqua calda (circa 200ml) dove scioglierete 1/2 cucchiaino di dado in polvere (o un pezzetto di quello solido), va benissimo l'acqua di cottura della pasta, se la preparate dall'inizio

prezzemolo

sale q.b.

poco olio

1 puntina di aglio in polvere (solo se vi piace)

Procedimento:

Sbucciate e tagliate a fettine lo scalogno, fatelo soffriggere pochi minuti in un paio di cucchiai d'olio.

Nel frattempo, sgocciolate il salmone e sminuzzatelo con una forchetta, aggiungetelo allo scalogno in padella

Sciogliete il dado nel bicchiere d'acqua calda e versatene metà nella padella, aggiungete il prezzemolo, l'aglio, se avete deciso di metterlo, e il sale. Continuate a cuocere per circa 5 minuti, fino a quando l'acqua si sarà assorbita

Adesso potete versare la pasta nella padella, aggiungete il resto dell'acqua con il dado e saltate bene il tutto, per amalgamare i sapori

Una volta assorbito il liquido, i rigatoni sono pronti

Ed ecco un bel piatto di rigatoni al salmone che ci siamo sbafati ieri sera:

Devo essere sincera, non avrei mai creduto che questo diventasse un piatto degno di essere postato su un blog... E invece, per la sua velocità e per il risultato finale, beh... Merita eccome!

Un omaggio alle ricette veloci e leggere!

Buon appetito e alla prossima! :)

SFORMATO DI CAVOLFIORE AL FORNO

2011-03-21T15:15:00.008+01:00

Buongiorno e Buona Primavera a tutti voi :D

Oggi vi propongo una ricetta che ho trovato su una rivista molto tempo fa (non ricordo il nome purtroppo) e che faccio molto spesso, anche per cercare di far mangiare più verdure al marito (impresa ardua!)

Infatti, questo piatto è apprezzato sia dagli amanti del cavolfiore, sia da quelli che non lo gradiscono molto (bimbi compresi!), in quanto il sapore viene abilmente "camuffato" dalla besciamella e risulta poi molto delicato....insomma, è una vera delizia credetemi!Ed è anche abbastanza veloce da realizzare!

Ingredienti:

un cavolfiore medio

300ml di besciamella (io la faccio con 30g di burro, 30g di farina e 300ml di latte)

1 uovo

60g di parmigiano grattato

1 cucchiaio di pangrattato

Facoltativo: 100g di formaggio tipo provolone o simile (non la mozzarella perchè rende il tutto troppo liquido!già sperimentato, purtroppo)

sale pepe q.b.

Procedimento:

Fate bollire per circa 15 minuti il cavolfiore, dopo averlo lavato e diviso in cimette.
Una volta scolata l'acqua, potete sminuzzare ancora di più il cavolo, ma non troppo, mi raccomando!

Preparate la besciamella, quindi lasciatela intiepidire e versatela in un recipiente abbastanza grande da poter contenere anche il cavolfiore e gli altri ingredienti

A parte, sbattete l'uovo, aggiungete sale e pepe secondo il vostro gusto

Unite il cavolfiore (tiepido) alla besciamella e amalgamate bene il tutto

A questo punto, potete aggiungere il formaggio tagliato a cubetti (se avete deciso di utilizzarlo), metà del parmigiano grattugiato, l'uovo sbattuto e mescolate molto bene (qui avevo aggiunto anche del prosciutto cotto che mi era avanzato, ma praticamente non si percepiva nemmeno...esperimento fallito!), salate e pepate.

Versate il tutto in una pirofila dai bordi un pochino alti, spolverizzate sopra il resto del parmigiano, il cucchiaio di pangrattato e, se volete, anche qualche fiocchetto di burro.

Non vi resta che cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30/40 minuti, o comunque fino a quando la superficie risulterà ben gratinata.

Questo è il risultato finale:

E qui c'è una bella fettazza di sformato :D

Come molti altri piatti, il giorno dopo, riscaldato, è ancora più buono!

E per apprezzarlo il marito, che odia il cavolfiore....beh spero basti dirvi questo per convincervi a provarlo ;) tenendo poi conto di quanto sia facile e veloce da realizzare....Non avete scuse, insomma :)

Se avete dubbi, e per qualsiasi altra cosa, lasciatemi un commento e vi risponderò più che volentieri!

Buona giornata e alla prossima ricetta!!!

Ciambellone Variegato sofficissimo

2011-01-11T15:45:00.007+01:00

Buongiorno a tutti e felice anno nuovo! :)

Oggi voglio condividere con voi, una delle ricette più riuscite del mio 2010:

un ciambellone variegato al cioccolato, morbidissimo e davvero goloso!

Ho trovato la ricetta su un libro fantastico, era in allegato con il Corriere della Sera e si chiama "Cioccolato"... Potrete intuire che tratta solo argomenti "cioccolatosi" e per questo lo amo tantissimo, ho provato molte ricette fino adesso e credo che ne pubblicherò parecchie, tratte appunto da questa magica Bibbia :)

Purtroppo ho dimenticato di fotografare tutto il procedimento perchè queste foto risalgono a un paio di mesi fa, comunque è talmente facile che vi basterà seguire le indicazioni come ho fatto io e vi assicuro che il risultato sarà sublime!

Ingredienti:

225g di farina 00 (io uso 125g di maizena e 100g di farina, per questo diventa così soffice)

50g di cioccolato al latte in tavolette (io ne uso 100g o anche di più, dipende dalla vostra golosità!)

175g di burro (io ne uso 150g)

130g di zucchero

3 uova

1 baccello di vaniglia

2-3g di lievito per dolci (io ne uso 1 bustina intera)

1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e unite i semi estratti dal baccello di vaniglia con l'aiuto di un coltellino.

Incorporate po le uova, le farine setacciate, un pizzico di sale e il lievito.

Dividete il composto in due parti e in una aggiungete il cioccolato al latte precedentemente sciolto a bagnomaria o nel microonde come faccio io, mescolate molto bene.

Alternate i due composti a cucchiaiate in uno stampo a ciambella medio-piccolo ben imburrato e infarinato.

Infornate a 190°C per circa 30 minuti o comunque fino a quando, infilando uno stecchino al centro, vi uscirà completamente asciutto.

Lasciate raffreddare bene prima di sformare.

Nelle foto, potete vedere il mio risultato!

Come sempre, se provate a rifarlo e avete dei dubbi, sono qui a disposizione :)

Sabato sarà il mio compleanno e penso proprio che mi auto-preparerò questo ciambellone!

Buon appetito e alla prossima ricetta! ;)

FINALMENTE STRUFFOLI!

2010-12-20T11:46:00.007+01:00

Anche quest'anno è arrivato il Natale, e con lui, anche il momento (finalmente!) per fare gli Struffoli :D

Gli struffoli sono un dolce tipico napoletano, ma anche di tutto il Sud, da quanto ho capito...Vengono chiamati con nomi diversi, fatti in momenti diversi e impiattati diversamente....ma sono sempre la stessa cosa!

La nonna mi insegnò a farli parecchi anni fa, abbiamo provato tantissime ricette e dosi diverse, poi con la collaborazione delle zie rimaste giù, siamo riuscite tutte insieme a creare le dosi perfette!

Questa ricetta è l'ideale per chi preferisce gli struffoli morbidi, non troppo dolci, croccanti e facilmente "staccabili" uno a uno ;)

Desidero dedicare questa ricetta alla mia nonna Maddalena, che mi ha insegnato a fare tutte queste belle cose e mi manca tantissimo!

Ingredienti:

560 g. farina 00

160 g. zucchero

4 uova

55 g. burro

la scorza grattata di mezzo limone

mezza bustina di lievito

1 cucchiaio di strutto (abbondante)

1 pizzico di sale fino

Per la copertura:

300 g di miele circa (io ho usato un millefiori bio)

2 cucchiai rasi di zucchero (io preferisco quello di canna, ma va bene anche quello bianco)

codette e confettini colorati e, se vi piacciono, scorze e canditi di frutta

Preparazione:

La prima cosa da fare, è mettere in una terrina capiente (oppure sulla spianatoia a fontana) la farina e lo zucchero, poi al centro romperemo le uova e dopo averle leggermente sbattute con la forchetta, aggiungiamo il resto degli ingredienti, quindi il lievito, la scorza di limone, il burro (ammorbidito), il cucchiaio di strutto e il pizzichino di sale

Iniziamo a impastare molto molto bene per far amalgamare gli ingredienti

Dopo circa 15/20 minuti, otterremo una palla molto liscia, elastica e che non si attacca alle mani, deve avere questa consistenza

Una volta pronta la pasta, iniziamo a tagliare dei piccoli pezzi e formiamo dei cordoncini spessi circa un dito (considerate che poi in frittura gonfieranno) e da questi, ricaviamo dei pezzettini grandi come quelli nella foto

Non preoccupatevi perchè diventeranno tondi cuocendo!

Adesso, questi pezzettini vanno cotti in abbondante olio caldo...

Dalla seconda frittura in poi, noterete che l'olio inizierà a fare tantissima schiuma che tenderà a salire...

Se succede, non spaventatevi, abbassate leggermente la fiamma (ma non troppo, altrimenti si sbricioleranno) mescolate delicatamente con un mestolo di legno, e soffiate piano piano sulla schiuma... è un trucchetto della nonna e funziona ;)

Quando la schiuma diventa giallina, però, significa che è ora di cambiare l'olio...

Una volta dorati (ma non devono scurire, solo dorare come quelli nella foto sotto), gli struffoli vanno scolati bene e fatti raffreddare

Mentre si raffreddano, possiamo preparare la copertura.

In una padella molto molto ampia (io ho usato la wok sia per la frittura che per la copertura) facciamo sciogliere il miele con due cucchiai rasi di zucchero

Anche qui, il miele deve "schiumare"! Una volta che si formerà una schiumetta come quella della foto qui sotto, possiamo spegnere il fuoco e versare (se volete) un pò di confettini colorati...

Adesso, a fuoco spento, possiamo versare i nostri struffoli e impregnarli bene bene nel miele, cercando di non tralasciarne nessuno....ma attenzione, perchè se giriamo e rigiriamo troppo, rischiamo di sbriciolarli!

E' il momento di impiattare!

Si possono disporre sia a cerchio, come si fa nella mia famiglia, oppure a piramide...

L'importante è farlo quando sono ancora caldi!

Poi aggiungiamo i confettini colorati e i canditi se vi piacciono

Con queste dosi, escono circa 2 piatti come quelli in foto, del diametro di 28cm

Gli struffoli si conservano (coperti) a temperatura ambiente, per circa 2 settimane o anche di più...Ma vi garantisco che una volta provati, non dureranno molto...uno tira l'altro ;)

Come ho già detto, con questa ricetta avrete degli struffoli molto morbidi ma croccanti, dolci al punto giusto e per nulla stucchevoli o nauseanti....Sono davvero i migliori che abbiamo mai preparato :)

Mi raccomando, se decidete di farli, ditemi come sono venuti, e se avete qualche dubbio chiedete senza nessun problema!

Noi di solito, ne prepariamo tantissimi e si portano in dono agli amici, oppure ai parenti, avvolti nella plastica trasparente (quella per fare i cesti, per intenderci) e con un bel fioccone in cima!

Siccome adesso abito lontano dalla mia adorata nonna, mi aiuta il mio compagno a prepararli e per questo lo ringrazio tantissimo!!!

Auguro un dolcissimo Natale a tutti quanti voi che mi leggete e un nuovo anno ricco di gioia e speranza :)

Alla prossima, ho una riccettina in serbo con il cavolfiore....."alternativa" ;)

Mindy is Back!

2010-12-10T15:23:00.004+01:00

:) e rieccomi tra voi! Dopo una lunghissima latitanza, per cui spero mi perdonerete!

Ho deciso di riprendere in mano il mio amato blog, nonostante le condizioni che mi hanno portato a sospendere il tutto, persistono....Però, la voglia di cucinare c'è sempre, adesso che l'atmosfera calda e avvolgente del Natale si può quasi toccare, poi, ancora di più....
Probabilmente pubblicherò poche ricette al mese, magari solo una o due, però desidero portare avanti il mio progetto iniziale! E' anche un modo per svagare la mente e combinare qualcosa, dato che sono costretta in casa da moltissimo tempo....E ancora non si sa quando potrò tornare alla normalità...
Nel frattempo ho sperimentato moltissime cose nuove, dai panzerotti cotti al forno (buonissimi), alla torta gelato al cocco, posterò tutto quanto piano piano, in attesa di preparare la mia specialità per Natale.....Gli struffoli!!!

Quindi...preparatevi!!!
Mindy is back ;)

TORTA AL COCCO (senza burro)

2009-08-11T11:17:00.010+02:00

Buongiorno a tutti!

Solitamente, preferisco preparare personalmente qualcosa per la colazione del moroso, invece che fargli mangiare merendine confezionate, ecc...

Però sono sempre alla ricerca di ricette con poco burro o addirittura senza, per una questione di leggerezza....
Ho trovato questa ricetta sul mensile Cucinare Bene e (udite udite) ho naturalmente apportato qualche piccola modifica! Tra parentesi trovate gli ingredienti della ricetta sulla rivista.

Ingredienti:

300g farina
165 ml latte di cocco (100 ml latte)
100 g di cocco grattugiato
100 g zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
io ho omesso: zucchero vanigliato 280g (per la copertura, si diluisce con 90 ml di acqua, si scalda in un pentolino per 5 minuti e si spennella sulla torta fredda)

Procedimento:

Per prima cosa, versate il cocco grattugiato in una ciotola e bagnatelo con il latte di cocco (o il latte normale), lasciate riposare per 20 minuti.

Nel frattempo, sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite la farina setacciata con il lievito, poco per volta, continuando a mescolare.

Amalgamate al composto il cocco con il latte.

Dopo aver mescolato molto bene, versateo il tutto in una tortiera (imburrata e infarinata).

Va cotta in forno a 180° per circa 30 minuti (utile la prova stecchino).

Io ho deciso di ricoprirla con lo zucchero a velo invece che con lo sciroppo di zucchero vanigliato, per il semplice motivo che così rimane poco dolce e si sente di più il sapore del cocco.....
E' quindi adatto per le persone che non amano i sapori troppo dolci e (perchè no?) credo sia adatto anche per la colazione di chi è a dieta!

E con questo, auguro a tutti voi un piacevolissimo Ferragosto!!!!! :)

A presto e buon appetito!!!

ZUCCHINE RIPIENE CON UOVA & PROSCIUTTO

2009-08-04T17:02:00.008+02:00

D'estate, per quanto mi riguarda, la voglia di mangiare carne si azzera quasi completamente...
Però rinunciare alle verdure ripiene...come si fa?? :)
Così ho preso spunto da una ricetta di Vero cucina e, come al mio solito, l'ho stravolta!
Ho preparato 3 zucchine medie per due persone, ecco le dosi:

Ingredienti:

3 zucchine
4 uova
4 cucchiai di grana grattugiato
circa 70-80 g di prosciutto cotto
3-4 fette di Galbanino o Sottilette o un formaggio simile
erba cipollina
sale
pepe

Procedimento:

Tagliare a metà le zucchine, svuotarle della polpa con un cucchiaino e tenerla da parte.
Cuocere le mezze zucchine a vapore per circa 15-20 minuti.

In una padella, cuocere per 10 minuti la polpa delle zucchine con un cucchiaio d'olio.

A questo punto, aggiungere le uova sbattute con il grana, sale, pepe, erba cipollina e cuocerle come delle normali uova strapazzate.

Tritare in un mixer il prosciutto cotto.

Riempire le zucchine prima con le uova e poi con il prosciutto tritato.

Terminare con qualche fettina di formaggio (io avevo in casa solo le sottilette ma va bene qualsiasi formaggio morbido).

Passare in forno a 180° per dieci minuti, o fino a quando il formaggio sarà sciolto.

Ed ecco le mie zucchine pronte! :)

Ho aggiunto anche un pò di erba cipollina appena uscite dal forno!

Sono un'alternativa simpatica alle solite zucchine ripiene!

Oppure un modo diverso per mangiare le uova strapazzate (che personalmente adoro)!

Buon appetito a tutti !!! :))

TORTA SALATA CON PANCETTA & SCAMORZA

2009-07-21T07:33:00.006+02:00

Eccomi qui!!!
Sono mancata un pò a causa di un problemino di salute che non mi permette di stare molto al PC, vi posto l'ultima torta salata che ho prodotto, molto apprezzata dall'ometto di casa...
La ricetta l'ho trovata sul mensile "Subito pronto", era in realtà una sfogliata con Camembert e bacon, ho modificato un pochino gli ingredienti secondo i nostri gusti, troverete fra parentesi quelli "originali"! ;)

Ingredienti:
1 disco di pasta sfoglia stesa
2 cipolle dorate (bianche)
120g di pancetta a fettine (bacon)
150g di scamorza (Camembert)
4 uova
200g panna liquida
prezzemolo

Procedimento:

Appassire le cipolle tagliate a fettine con 2 cucchiai di olio in un pentolino, mentre raffreddano tagliare a cubetti la scamorza e la pancetta (io ho aggiunto anche una mozzarella che vagava da un pò nel frigorifero). Sbattere le uova e aggiungere la panna e il prezzemolo.

Aggiungere al composto la scamorza, la pancetta, le cipolle e amalgamare il tutto.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia, versare il composto e ripegare i bordini.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti.

E questo è il risultato!

E' ottima anche fredda o tiepida!

Buona giornata a tutti!!! :)

POLPETTONE DI TONNO

2009-06-23T17:12:00.010+02:00

Buongiorno a tutti :)
Oggi parliamo del mio piatto preferito, quello che mia nonna prepara fin da quando ero piccolissima...e che viene beatamente spazzolato ogni volta, da me & dal nonno!

Curiosando nel web, ho scoperto che non è una ricetta "esclusiva" di mia nonna come credevo, ma che in tanti la conoscono e la preparano, a volte in modi diversi... Beh per me questo rimarrà sempre il polpettone della mia nonna ;)

E' un piatto decisamente estivo, in quanto si mangia freddo, ma io lo preparo senza indugi anche d'inverno, perchè lo adoro :) Ah, ed è molto apprezzato anche dai bambini!

Ingredienti:
350g di tonno sott'olio
2 uova
60g di parmigiano grattugiato
50g di pangrattato
prezzemolo q.b.
2 cucchiai di latte

Procedimento:
Sgocciolare il tonno, metterlo in una terrina, sminuzzarlo con la forchetta,aggiungere il prezzemolo e amalgamare bene (qui avevo aggiunto una patata lessa per provare, ma è molto meglio la versione "tradizionale", cioè senza!)

Aggiungere il latte e le uova. Unire ora il formaggio e il pangrattato. Amalgamate bene il tutto

Sminuzzate il tutto con una forchetta, quando l'impasto prenderà consistenza, potete usare le mani, un pò come quando si fanno le polpette!
A questo punto, stendete un panno di cotone bianco (io uso sempre lo stesso), sopra metteteci un foglio di carta da forno (ma viene bene anche senza) e versateci il composto. Dategli la forma di un polpettone e chiudete il tutto legando il panno come una caramella (io uso i laccetti metallici che si trovano nei sacchettini per congelare)

Mettetelo in una pentola e coprite con acqua fredda. Fate cuocere 40 minuti dal bollore. Dopo averlo scolato e fatto raffreddare, sarebbe meglio tenerlo in frigo per 2-3 ore.

L'ideale è coprire le fette con un sottile strato di maionese, appena prima di servirle, altrimenti potrebbe seccarsi... è libidinosissimo, credetemi!
Ho letto in giro che molti mettono sopra limone e olio... Mio marito poi, usa qualsiasi salsa abbia a disposizione.... Secondo me è irrispettoso, la "tradizione" impone l'uso esclusivo di maionese e BASTA! ;)

Ovviamente queste non sono fettine molto scenografiche, per una cena importante si possono decorare e sistemare molto meglio, ma a dire la verità...avevamo troppa fretta di mangiarcelo!!! :p

Spero possiate apprezzare quanto me, questa ricetta meravigliosa! Personalmente, non mi stanco mai di mangiarlo!
Buon appetito, alla prossima! :)

PREMIO

2009-06-18T21:13:00.000+02:00

questo bellissimo premio mi è stato dato dalla gentilissima e dolcissima Mariarita del blog http://mariarita-dolcesalato.blogspot.com/

Grazie mille! Un bacio e a presto!!!!!!!!

COUS COUS ZUCCHINE E GAMBERETTI

2009-06-17T21:13:00.002+02:00

Il cous cous si può preparare in tantissimi modi, è un piatto che si adatta a infinite situazioni... Si può infatti servire caldo, freddo, come primo, come piatto unico o come insalata fredda per antipasto, con carne, pesce, verdure.....
Il modo in cui preferisco prepararlo è questo:

Ingredienti (per 2 persone)

una zucchina grande o due medie
200g di gamberetti surgelati
1 uovo
140g di cous cous
olio extravergine di oliva
erba cipollina
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale, pepe q.b.

Tagliare le zucchine a rondelle molto sottili

Farle rosolare 10 minuti in padella con un filo di olio

Aggiungere i gamberetti scongelati e proseguire la cottura altri 10 minuti, aggiustando di sale.

Sbattere l'uovo con il cucchiaio di parmigiano, un pò di pepe e versarlo in padella, mescolando bene. Fate asciugare

Nel frattempo preparare il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla scatola.

Versare il cous cous nella padella con il condimento, aggiungere un filo d'olio, e fare amalgamare con il fuoco acceso per qualche minuto

Il vostro cous cous è pronto :)

Aggiungete un pò di erba cipollina frantumata nei piatti, se vi piace!

Buon appetito!!!

PIZZA!!!

2009-06-11T21:00:00.001+02:00

Ciao a tutti!
E' la mia prima volta su un blog, vorrei condividere le ricette che mano a mano cucinerò, sperando di riuscire a fare una cosa carina!
Mi sono sempre piaciuti i blog di cucina e questo è un modesto tentativo di averne uno mio...
Ieri sera ho preparato la pizza! Come si sa, ognuno ha la propria ricetta personale, e questa è la mia...

Ingredienti:

250g di farina 00
250g di farina di semola di grano duro rimacinata
250 ml circa di acqua tiepida (potrà servirne di più o di meno, dipende da quanta ne assorbe l'impasto)
1 bustina di lievito di birra liquido o 1 cubetto da 25g
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento:

Mettere le farine in una terrina con il sale

Aggiungere l'olio e il lievito liquido (o il cubetto sciolto in un po' d'acqua tiepida)

A questo punto, aggiungere a poco a poco l'acqua tiepida mescolando con le mani

Quando inizierà a prendere consistenza, versare il composto sul tavolo e lavorare bene, l'impasto dovrà diventare liscio, morbido e poco appiccicoso, non deve attaccarsi alle mani.
Formare una palla e inciderla a croce

Rimetterla nella terrina, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare per circa un'ora.
Un buon metodo è anche quello di mettere la terrina, sempre coperta dal canovaccio, in una busta di plastica. Io lo faccio d'inverno quando fa freddo e quindi ci mette più tempo a lievitare!
Trascorsa la prima ora, ri-impastare per circa 10-15 minuti, ri-formare la palla di prima, ri-inciderla e rimetterla di nuovo a lievitare per un'altra ora.

Passata quest'altra ora, stendere la pasta (io faccio 2 teglie perchè mi piace sottile, ma nulla vieta di fare solo una teglia grande, così risulterà più alta) e lasciarla riposare ancora coperta da un canovaccio pulito, per un'altra oretta o anche di più.....Dopo tutto questo lavoraccio, adesso potete sbizzarrirvi con la fantasia!
Aggiungere la passata di pomodoro, olio e quello che più vi piace, io consiglio di provarla con la pasta di salame, ha un sapore più delicato della salsiccia.
Le mie pizze le ho fatte con verdure grigliate e wurstel

Infornare a 200° per 15 minuti.
Aprire e aggiungere mozzarella tagliata a cubetti o i formaggi che più vi piacciono.
Lasciare cuocere ancora per 10 minuti o fino al grado di cottura desiderato.
E questa è la mia pizza!

Buon appetito e alla prossima!!