FINALMENTE STRUFFOLI!

Anche quest'anno è arrivato il Natale, e con lui, anche il momento (finalmente!) per fare gli Struffoli :D

Gli struffoli sono un dolce tipico napoletano, ma anche di tutto il Sud, da quanto ho capito...Vengono chiamati con nomi diversi, fatti in momenti diversi e impiattati diversamente....ma sono sempre la stessa cosa!

La nonna mi insegnò a farli parecchi anni fa, abbiamo provato tantissime ricette e dosi diverse, poi con la collaborazione delle zie rimaste giù, siamo riuscite tutte insieme a creare le dosi perfette!

Questa ricetta è l'ideale per chi preferisce gli struffoli morbidi, non troppo dolci, croccanti e facilmente "staccabili" uno a uno ;)

Desidero dedicare questa ricetta alla mia nonna Maddalena, che mi ha insegnato a fare tutte queste belle cose e mi manca tantissimo!

Ingredienti:

560 g. farina 00

160 g. zucchero

4 uova

55 g. burro

la scorza grattata di mezzo limone

mezza bustina di lievito

1 cucchiaio di strutto (abbondante)

1 pizzico di sale fino

Per la copertura:

300 g di miele circa (io ho usato un millefiori bio)

2 cucchiai rasi di zucchero (io preferisco quello di canna, ma va bene anche quello bianco)

codette e confettini colorati e, se vi piacciono, scorze e canditi di frutta

Preparazione:

La prima cosa da fare, è mettere in una terrina capiente (oppure sulla spianatoia a fontana) la farina e lo zucchero, poi al centro romperemo le uova e dopo averle leggermente sbattute con la forchetta, aggiungiamo il resto degli ingredienti, quindi il lievito, la scorza di limone, il burro (ammorbidito), il cucchiaio di strutto e il pizzichino di sale

Iniziamo a impastare molto molto bene per far amalgamare gli ingredienti

Dopo circa 15/20 minuti, otterremo una palla molto liscia, elastica e che non si attacca alle mani, deve avere questa consistenza

Una volta pronta la pasta, iniziamo a tagliare dei piccoli pezzi e formiamo dei cordoncini spessi circa un dito (considerate che poi in frittura gonfieranno) e da questi, ricaviamo dei pezzettini grandi come quelli nella foto

Non preoccupatevi perchè diventeranno tondi cuocendo!

Adesso, questi pezzettini vanno cotti in abbondante olio caldo...

Dalla seconda frittura in poi, noterete che l'olio inizierà a fare tantissima schiuma che tenderà a salire...

Se succede, non spaventatevi, abbassate leggermente la fiamma (ma non troppo, altrimenti si sbricioleranno) mescolate delicatamente con un mestolo di legno, e soffiate piano piano sulla schiuma... è un trucchetto della nonna e funziona ;)

Quando la schiuma diventa giallina, però, significa che è ora di cambiare l'olio...

Una volta dorati (ma non devono scurire, solo dorare come quelli nella foto sotto), gli struffoli vanno scolati bene e fatti raffreddare

Mentre si raffreddano, possiamo preparare la copertura.

In una padella molto molto ampia (io ho usato la wok sia per la frittura che per la copertura) facciamo sciogliere il miele con due cucchiai rasi di zucchero

Anche qui, il miele deve "schiumare"! Una volta che si formerà una schiumetta come quella della foto qui sotto, possiamo spegnere il fuoco e versare (se volete) un pò di confettini colorati...

Adesso, a fuoco spento, possiamo versare i nostri struffoli e impregnarli bene bene nel miele, cercando di non tralasciarne nessuno....ma attenzione, perchè se giriamo e rigiriamo troppo, rischiamo di sbriciolarli!

E' il momento di impiattare!

Si possono disporre sia a cerchio, come si fa nella mia famiglia, oppure a piramide...

L'importante è farlo quando sono ancora caldi!

Poi aggiungiamo i confettini colorati e i canditi se vi piacciono

Con queste dosi, escono circa 2 piatti come quelli in foto, del diametro di 28cm

Gli struffoli si conservano (coperti) a temperatura ambiente, per circa 2 settimane o anche di più...Ma vi garantisco che una volta provati, non dureranno molto...uno tira l'altro ;)

Come ho già detto, con questa ricetta avrete degli struffoli molto morbidi ma croccanti, dolci al punto giusto e per nulla stucchevoli o nauseanti....Sono davvero i migliori che abbiamo mai preparato :)

Mi raccomando, se decidete di farli, ditemi come sono venuti, e se avete qualche dubbio chiedete senza nessun problema!

Noi di solito, ne prepariamo tantissimi e si portano in dono agli amici, oppure ai parenti, avvolti nella plastica trasparente (quella per fare i cesti, per intenderci) e con un bel fioccone in cima!

Siccome adesso abito lontano dalla mia adorata nonna, mi aiuta il mio compagno a prepararli e per questo lo ringrazio tantissimo!!!

Auguro un dolcissimo Natale a tutti quanti voi che mi leggete e un nuovo anno ricco di gioia e speranza :)

Alla prossima, ho una riccettina in serbo con il cavolfiore....."alternativa" ;)